Recept: wortelwrap met zoete aardappel spread en groenteballetjes

De temperaturen lopen al enkele weken op en wij hebben onze lunch aangepast naar verschillende salades, wraps,… In een instastory op Instagram zag ik een wortelwrap voorbij komen en aangezien ik een fan ben van wortels, wou ik dit heel graag proberen! Ik ging op zoek naar een vulling en zo kwam dit “receptje” tot stand.

Dankzij onze meal planning en meal prep hebben we niet veel voorbereidingswerk. Het enige wat we de dag op voorhand moeten doen, zijn de balletjes bakken en onze bewaardozen vullen met alle ingrediënten. Hieronder kunnen jullie alle ingrediënten terugvinden.

IMG_8002 bewerkt kl© Lara Kinet

Ingrediënten
1 pak wortelwraps
1 doosje zoete aardappel spread
1 pak groenteballetjes
1 pak gemengde sla
1/2 komkommer
1 rode paprika

Bereiding
1. Snij de komkommer en rode paprika in blokjes
2. Bak de groenteballetjes voor 4 minuten in de pan met olijfolie
3. Neem een wortelwrap en smeer er de zoete aardappel spread op
4. Voeg de gemende sla, komkommer en paprika toe
5. Snij de groenteballetjes in twee, leg deze bovenop de groentjes en rol de wrap dicht

IMG_7995 bewerkt kl© Lara Kinet

Et voilà! Een lunch boordevol kleuren en groentjes. Om aan onze dagelijkse hoeveelheid groenten te komen, verwerken mijn man en ik dit steeds in onze lunch. Op deze manier is het makkelijk en ook nog eens lekker!

Nu ik dit geprobeerd heb en het mij smaakt, zou ik graag de ingrediënten zoals de wortelwrap, zoete aardappel spread en groenteballetjes zelfs eens willen proberen te maken. Heeft iemand dit al eens geprobeerd?

Hope you like it!

Liefs Lara

 

Recept: pastinaaksoep met gember en amandelschilfers

Het is nog steeds koud buiten en dan warm ik mij op met een lekker soepje. Ik maak soep van verschillende soorten groenten, maar pastinaak is toch wel één van mijn favorieten.

De winterperiode is binnenkort voorbij, maar ik deel dit receptje nog met veel plezier.

Ingrediënten 
1 ui
3 stengels prei
3 pastinaken
1,5 l water
3 blokjes groentebouillon
1 stukje gember
olijfolie
zout
(cayenne)peper
peterselie
amandelschilfers

recept_pastinaaksoep_gember_amandelschilfers_ingredienten.jpg© Lara Kinet

Bereiding 
1. Was alle groenten en snij ze in stukjes
2. Giet een scheutje olijfolie in de soepketel, voeg de groenten toe
3. Kruid met peper en zout
4. Bak de groenten goed aan, voeg daarna 1,5 l water en 3 blokjes groentebouillon toe
5. Hak de gember fijn en doe deze in een drijvend thee-ei
6. Breng de soep aan de kook tot de pastinaak gaar is
7. Haal het drijvend thee-ei eruit en mix de soep fijn
8. Kruid na met peper en zout
9. Serveer de soep met peterselie en amandelschilfers

recept_pastinaaksoep_gember_amandelschilfers_toast_© Lara Kinet

Tijdens de winterperiode maken we in het weekend altijd soep, zodat we ’s middags op het werk een gezonde lunch hebben. We eten dan 2-3 keer per week soep. Als ik na het werk ga sporten en laat thuiskom, kan ik onze lunch gewoon uit de diepvries halen. Handig toch?

Binnenkort wordt het terug warmer en dan kiezen we eerder voor een lekkere salade. Mijn man en ik kijken alvast uit naar de lente.

Zijn jullie soep liefhebbers? Hope you like it! En, geniet nog van jullie zondag!

Liefs Lara

Recept: Guacamole

Guacamole is niet te weg te slaan van het internet en ook ik heb het geweten. Holy Guacamoly!

Een tijdje terug kwam ik in de Albert Heijn een guacamole verspakket tegen. Hierin zaten 2 avocado’s, 1 sjalot, 1 tomaat, 1 rode peper, 1 teentje look en 1 limoen. Aangezien ik al een aantal ingrediënten in huis had, besloot ik enkel de avocado’s mee te nemen en de rest (excl. teentje look) toe te voegen zoals in het pakketje. Natuurlijk kunnen kruiden niet ontbreken. Ik hou van kruiden trouwens! Het liefst koop ik ze in de Delhaize en bij Oil & Vinegar. Om de guacamole te kruiden gebruikte ik een mix van Oil & Vinegar. De kruiden maken de guacamole écht nog beter :)!

Ingrediënten
2 avocado’s
1 sjalot
2 tomaten (San Marzano bij voorkeur)
1 rode peper (2 schijfjes)
1 limoen (helft)

recept_guacamole_avocado_tomaat_sjalot_chili_limoen© Lara Kinet

Bereiding
1. Snij de avocado’s open, haal de pit eruit, doe de avocado in een kom en gebruik een pureestamper om te pletten
2. Snij de sjalot en tomaten in blokjes en de schijfjes van rode peper heel fijn
3. Voeg alles toe bij de avocado’s, pers een halve limoen over de mengeling en roer goed
4. Kruid de guacamole naar smaak en roer nog eens goed om (ik werk nooit in hoeveelheden, maar proef constant :))

Als lunch eet ik guacamole graag met sesam/zeezout crackers van Wasa en als snack uiteraard met tortillachips!

recept_guacamole_avocado_tomaat_sjalot_chili_limoen_cracker_lunch© Lara Kinet

Ohja, ik voeg geen koriander toe, want ik ben gezegend met die lekkere zeepsmaak :). Hope you’ll like my version!

Smakelijk!

Liefs Lara

Recept: wortelsoep met kokosmelk

De koude dagen komen eraan en bij ons wil dat zeggen: tijd voor soep! Simpel, maar lekker en je kan eindeloos variëren met verschillende groenten. Ikzelf ben een echte liefhebber van wortels. Ik hou van de smaak en het levendig oranje brengt wat kleur op je bord. Ten slotte eten we allemaal een beetje met onze ogen en iets wat er lekker uitziet, doet ons al watertanden.

Hieronder mijn wortelsoep receptje 🙂

Ingrediënten
1 sjalot
1 stengel prei
8 wortels (ca. 800g)
scheutje olijfolie
zout
peper
zachte kerrie
paprikapoeder
cayennepeper
1,5l water
2 groentebouillonblokjes
scheutje kokosmelk
handjevol cashewnoten

img_5283-klLara Kinet ©

Bereiding
Was eerst de groenten en snij daarna de sjalot in blokjes en de prei en wortels in schijfjes. Eens de groenten zijn gesneden kan je ze in olijfolie aanbakken en kruiden naar eigen smaak. Ik kruid altijd op gevoel en proef tussendoor geregeld. Zachte kerrie gebruik ik royaal, maar met cayennepeper ga ik niet te enthousiast te werk. Achteraf kan je trouwens nog altijd bijkruiden.

Na het kruiden mag je het water en de bouillonblokjes toevoegen. Laat de soep nu ongeveer 20 minuten pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Dan mag je de staafmixer erbij nemen om de groenten fijn te mixen. Hierna voeg je een scheutje kokosmelk toe en proef je best eens even van de soep om eventueel nog kruiden toe te voegen. Als finishing touch kan je de soep met cashewnoten afwerken.

img_5291-klLara Kinet ©

Het enige wat je nu nog moet doen is genieten… Smakelijk!

Liefs Lara